面粉放入和面盆后，撒入適量白糖和酵母粉，攪拌均勻。慢慢倒入溫水，攪拌成絨狀。用手揉面團，要求揉至手、面和盆都變得光滑。不要取出面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵至大小增倍。此時撕開面團，可以看到里面有密集的蜂窩狀小孔。取一點面團嘗試，如果有酸味表示發酵過度，需要加入少許純堿中和酸味。取一小撮純堿放入碗中，加少許水溶解，用手沾取純堿水揉入面團中即可。如果沒有酸味則不需要進行這一步。在案板上撒上一些干面粉，取出面團揉勻，揉的次數越多越好，基本上要揉至面團稍微變硬。揉好后再次蓋上濕布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。取出餳發好的面團再稍微揉上幾次，搓成長條，切分成大小相同的面團，可以按喜好的形狀做成饅頭。將做好的饅頭放入冷水上鍋，蓋嚴，大火蒸20～30分鐘，切記中途不能揭開鍋蓋。關火后稍停3～4分鐘，再打開鍋蓋，即可取出饅頭。