雞叉脆皮炸雞的原料是500克雞肉，45克炸雞粉，1小勺生抽，1小勺料酒，1/2小勺鹽，適量的熟大豆油。制作步驟如下：首先將雞叉去除多余脂肪，切成大塊，并用清水沖洗干凈，瀝干水分。接著加入生抽、料酒和鹽攪拌均勻，再加入炸雞粉攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，放進冰箱腌制24小時左右。接下來，在鍋中用大火燒熱油，可以放入一小片生洋蔥來觀察，當洋蔥周圍冒出小氣泡時，說明油溫達到了。將雞叉一塊塊放入油中炸制，不要一次性倒入所有雞叉。將火調小些，大約炸制3分鐘左右，直到表面呈現黃色后撈出。然后再次轉大火，使油溫升高，將雞叉放入復炸約30秒，然后撈出。最后用廚房紙巾吸取多余的油脂，即可裝盤食用。