碳酸氫鈉，也被稱為小蘇打，是一種無機化合物。它呈現為白色的細小晶體，其在水中的溶解性比碳酸鈉要低。碳酸氫鈉是由強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，在溶解于水時呈現弱堿性。這一特性使得它在食品制造過程中常被用作膨松劑。然而，需要注意的是，如果使用過量，碳酸氫鈉會在作用后殘留碳酸鈉，從而導致成品帶有堿味。