澄粉是一種不含筋的面粉，又叫做澄面、汀粉或小麥淀粉。它主要由小麥制成，適用于制作各種點心，例如蝦餃、粉果和腸粉等。澄粉是經過特殊加工的面粉，通過用水漂洗，將面粉中的筋和其他物質分離出來，筋成為面筋，而剩下的部分便是澄面。
淀粉實際上指的是未加工的淀粉，作為原料可以用于生產方便面、火腿腸、冰淇淋等食品以及可降解的塑料制品。淀粉也可以作為發酵原料，用于生產淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品。
澄粉可以為人體提供豐富的能量，一旦進入人體就能轉化為麥芽糖，從而防止血糖下降。此外，它還能減輕人體疲勞，防止過度消耗能量。澄粉還能在提高味噌新鮮度方面發揮重要作用，用它制成的各種食品不僅色澤鮮艷，也十分誘人可口。