烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)課程包含了烹飪操作技能的學(xué)習(xí)以及營養(yǎng)分析和營養(yǎng)配餐能力的培養(yǎng)。其中，主要的課程有烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實務(wù)。同時，在課程實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和技能達標考試等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生們也能夠進行主要的實踐探索。