在準備和面的時候，將適量面粉倒入面盆中，加入少許鹽。然后用一小碗裝入涼水，開始慢慢地倒入面粉中，用手或筷子將面粉攪拌成不規則的面塊。接著用手將面塊壓成一團，再用濕手沾水將面團揉搓幾次，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘。燴面是一道美味的傳統河南菜，采用優質高筋面粉制作而成，并配以濃郁的高湯和各種配菜。類似寬面條的燴面，以其口感鮮美、湯汁濃郁、經濟實惠和營養豐富而享譽中原并流傳全國。常見的燴面包括羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種口味，是河南三大特色小吃之一。燴面的精髓在于湯底，首先使用上等鮮嫩的羊肉和羊骨煮沸，并用小火慢燉五個小時以上。在此過程中，還會加入多種中草藥，以讓湯的顏色白皙亮澤，有人形容它如同牛奶般的柔滑。將面條下鍋之前，需在鍋中加入原湯肉湯，然后將面團拉成薄條狀放入鍋中，再加入海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等配料。上桌時，佐料有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟一同上桌。