茄子是一種常見的烹飪食材，但茄子皮卻被認為不能食用。這是因為茄子皮含有一種名為龍葵堿的物質，它屬于植物生長的一部分，對人體健康有一定的影響。

首先，龍葵堿屬于生物堿類物質，具有抑制膽堿酯酶的作用。膽堿酯酶是一種重要的酶，能夠分解神經遞質乙酰膽堿，以維持神經系統正常運作。而龍葵堿的存在會抑制膽堿酯酶的活性，可能導致神經信號傳遞的紊亂。

其次，龍葵堿還具有一定的毒性。攝入過量的龍葵堿可能引起中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐等。尤其對于兒童和孕婦來說，龍葵堿的攝入應該更加小心。

需要注意的是，茄子皮中龍葵堿的含量較高，而龍葵堿在高溫下會分解，所以經過烹飪的茄子肉部分是可以安全食用的。但如果茄子皮沒有經過充分加熱處理，其中的龍葵堿可能并未完全分解，因此最好將茄子皮去除。

總而言之，茄子皮含有龍葵堿，對人體健康有一定的影響。為了避免潛在的健康風險，我們應該將茄子皮去除，只食用經過充分加熱處理的茄子肉部分。