去皮紅燒茄子的做法

• 茄子是一道常見的家常菜，在中國菜中有著獨特的地位。它不僅味道鮮美，而且營養豐富。
• 首先，將茄子洗凈，去掉茄子的莖尾和頂部。然后，在茄子的皮上劃上一刀，用刀的背部輕輕壓碎，利于下鍋后更容易入味。
• 接下來，將茄子焯水，煮至8分熟，撈出瀝干備用。熱鍋加油，爆香蔥姜蒜末，放入適量料酒炒出香味。
• 然后，依次放入炒豆瓣醬、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入少許白糖炒化，提升茄子的甜味。
• 接著，放入茄子，輕輕翻炒均勻。加入適量的水，浸沒茄子，燒開后改小火，慢燉10分鐘。
• 最后，加入醬油、生抽、老抽、鹽等調味料，煮至茄子入味，火候適中。
• 出鍋前，撒上蔥花和香菜提鮮，再淋上一些香油，增加香氣。皮味紅燒茄子做好啦，美味可口，開胃下飯。