- 紅燒茄子是一道中國傳統菜肴，以茄子為主料，經過切片、煎炸后，配以醬油、糖、醋等調料烹制而成。
- 首先，將新鮮茄子洗凈，然后切成適當的厚度片狀，用清水浸泡片刻，去除苦味。
- 接下來，將茄子片放入油鍋中炸至金黃色，控油后撈出備用。
- 然后，在鍋中放入適量油熱炒蔥姜蒜末，加入豆瓣醬炒勻，再加入適量醬油、料酒、糖、醋等調料，炒勻成紅亮色調的醬汁。
- 最后，將炸好的茄子片倒入鍋中，翻炒均勻，使每片茄子都均勻裹上醬汁，出鍋前撒上蔥花裝飾即可。
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