平魚是一種鮮美可口的海鮮，做好它需要一些技巧和注意事項。首先，要確保平魚新鮮，選購時要選擇眼球明亮、鱗片完整的魚。

其次，處理時要注意保持平魚的鮮嫩口感，可以先將其去鱗、去內臟，并用冷水沖洗干凈，然后用紗布包裹住平魚的身體部分，再用刀背輕輕敲打魚身，這樣能保持魚肉的嫩滑。

在烹飪過程中，可以選擇清蒸、紅燒或煎炸等方式進行，但不論選擇哪種方式，都需要將平魚用調料腌漬一段時間，以增加味道。腌漬時可以加入蔥姜蒜等調料，一定程度上能提升平魚的口感。

最后，在烹飪過程中要掌握好火候，要保持平魚的鮮美口感，不宜過早或過晚翻動平魚，充分利用適當的時間將其煮熟即可。此外，配料的搭配也是非常重要的，可以根據個人喜好選擇適當的蔬菜、調味料進行搭配，以提升口感和分量平衡。