豆腐以黃豆為原料，通過研磨、過濾、固化等工藝制成。鹵水制豆腐是把豆腐放入鹵鍋中，利用鹵汁中的鹽、味精、醬油等成分進行浸泡，使豆腐吸入鹵汁中的味道，增加豆腐的口感和風味。

首先，將鹵鍋加熱至適宜的溫度，一般為80-90攝氏度。然后，將豆腐放入鹵鍋中，使其完全浸泡在鹵水中。

接下來是浸泡的時間，一般需要5-10分鐘。在這個過程中，豆腐會吸入鹵水中的味道，增加口感和香氣。

最后，將已經浸泡好的豆腐撈出，裝入容器中備用。剩余的鹵水可以繼續使用，但需要注意鹵水的衛生和保存。