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發芽的土豆可以食用，但要注意以下幾點。
1. 去除芽眼處的綠色部分。
發芽部分的土豆會產生孩子薊丙烯類物質，可能對人體有害。因此，將芽眼處的綠色切掉，可降低潛在的風險。
2. 烹飪時加熱至適宜溫度。
將切好的土豆煮熟或炒熟，確保達到適宜的溫度可以更好地滅掉潛藏的有害物質。
3. 適量食用。
發芽土豆中含有生物堿，食用過多可能對人體造成不良影響。所以，適量食用發芽土豆是明智之選。
發芽的土豆經處理后可以食用，但仍需要謹慎。以上幾點建議有助于保障食用安全和健康。
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