牛是生肖中的一種動物，屬于牛亞科下的一個族，學名為Bovine。牛的染色體數目在不同品種間有所差異，野牛有56條染色體，黃牛有60條染色體，大額牛則有58條染色體。這些品種之間進行雜交，可以得到能夠生育后代的后代。

在十二生肖中，牛是排名第二的生肖，對應十二地支中的“丑”。因此，在一天的十二個時辰中的“丑時”，也可以被稱作“牛時”，指的是夜間一點至三點的時間段。