光合作用的主要產物是碳水化合物，包括三碳途徑和四碳途徑產生的化合物。這些化合物可以分為單糖、雙糖和多糖。除了碳水化合物，光合作用還產生了類脂、有機酸、氨基酸和蛋白質等物質。

光合作用產生的物質一部分用于建造植物體和進行呼吸消耗，而大部分則被輸送到植物體的儲存器官進行儲存。在不同的條件下，光合產物的類型和數量會有所不同。例如，當提供充足的氮肥時，植物會合成更多的蛋白質而減少糖的形成；相反，當氮肥供應不足時，植物會合成更多的糖而減少蛋白質的形成。此外，隨著植物的生長，其光合產物的組成也會發生變化。在植物幼苗時，蛋白質的形成較多，隨著年齡增長，糖的形成量會增加。此外，不同的光波也會影響光合產物的合成。例如，在藍紫光下，植物合成的蛋白質較多，而在紅光下，則合成的碳水化合物較多。因此，光合作用產物并不是固定不變的，在不同條件下可能會發生質和量的變化。