蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，它是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C6H12O6。作為一種重要的單糖，葡萄糖在自然界分布廣泛。它是一種多羥基醛，呈現(xiàn)無(wú)色晶體的形態(tài)，具有一定的甜味，盡管不如蔗糖。葡萄糖在水中易溶，稍微溶于乙醇，但不溶于乙醚。

與此相反，蔗糖是食糖的主要成分之一，它是一種雙糖。它由一分子葡萄糖的半縮醛羥基和一分子果糖的半縮醛羥基通過(guò)脫水反應(yīng)縮合而成。蔗糖具有甜味，但沒(méi)有氣味，容易溶于水和甘油，但在醇中只微溶。其相對(duì)密度為1.587（25℃）。