紅薯粉和木薯粉是有所區(qū)別的。紅薯粉是用紅薯經(jīng)過加工制成的，它的皮色可能是發(fā)白或者發(fā)紅，肉質(zhì)主要呈現(xiàn)黃白色，偶爾也會(huì)有紫色。而木薯粉則是利用樹薯或者木薯植物的根部經(jīng)過提煉得到的淀粉制成的小圓球。

與普通淀粉相比，木薯粉沒有味道也沒有余味，因此更適合用于需要調(diào)味的產(chǎn)品。木薯粉在蒸煮后形成的漿糊是透明而清澈的，非常適合用于添加色素。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有非常高的粘度，這一特點(diǎn)使得它在很多方面都有廣泛的用途。同時(shí)，通過改性處理，木薯粉能夠消除粘性，形成松散的結(jié)構(gòu)，在許多食品加工過程中非常重要。