1、洗凈鴨頭,去除細毛。
2、將鴨頭放入鍋中,加入涼水、蔥姜、花椒和二鍋頭酒,煮沸后撇去浮沫,繼續煮3分鐘。
3、將焯水的鴨頭瀝干,洗凈鍋,倒入適量清水并加入醬油。
4、將香料包放入鹵水中,用小火煮約15分鐘使湯汁入味,然后將鴨頭放入鹵水中,加入鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片和白酒,轉小火煮沸。
5、另起一口鍋,倒入少量植物油,加熱后加入干辣椒和花椒,中火翻炒至香辣氣味散發出來后點燃。
6、大約炒制20秒鐘,將炒好的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,煮沸后蓋上鍋蓋,改用小火鹵煮50分鐘即可。
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