中餐上菜的次序通常遵循以下原則：先上冷菜再上熱菜，先上清淡菜再上濃味菜，先上名貴菜再上普通菜，先上咸菜再上甜點，先上小份菜再上整份菜，先上干菜再上湯類菜，先上主菜再上甜點。

上菜時需要注意以下幾點：首先，擺放菜肴要有技巧，一般選擇在副主人的右側，或選擇寬敞的位置進行擺放。在上菜前，需要禮貌地向客人打招呼，例如說“您好先生/女士，打擾了，請讓我為您上菜”。

其次，上菜的姿勢也很重要。上菜時應先調整公用勺的位置，然后用雙手將菜肴端上桌。手心朝上，手指不能伸入盤中（食指不能碰到盤子內壁）。特別是在上第一道菜時，應示意主賓先嘗一口，以示尊敬。同時，在上配料時，不同的菜和不同的配料應該放在菜肴右下方，并向客人介紹配料的用途。

上菜時還需要注意以下幾點：首先，要快速而穩穩地將菜肴端上桌，保持菜肴的形狀和口味。在擺菜時，要注意冷熱、葷素和顏色的搭配。其次，當上桌的菜品溫度較高時，要提醒客人小心燙傷。另外，不要將菜盤疊放，如果經過客人同意可以更換盤子，采用從大盤換到小盤的方式進行。