蝦仁三鮮餡餃子的制作步驟如下：
1、將500克蝦仁剝殼去蝦線，將500克白菜切碎后撒上8克鹽拌勻，再將白菜剁碎備用。
2、擠去白菜中的水分，將400克豬肉餡、白菜、蝦仁和2個雞蛋一起放入碗中。
3、加入適量的生抽、8克食鹽和3克胡椒粉，順時針攪拌均勻，以增加餡料之間的粘合度。
4、將餡料放入60個餃子皮中，捏緊封口，擺放在容器中。
5、燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一碗涼水，重復兩次即可。