香菇是一種非常常見的食用菌類，它的菌蓋通常是我們在市場上購買時主要關注的部分。然而，香菇的柄在烹飪中也是可以吃的，而且富含營養價值。

首先，香菇的柄具有豐富的膳食纖維。膳食纖維對于人體的消化系統是非常重要的，它可以促進腸道蠕動，幫助排便。香菇柄中的纖維含量比菌蓋更高，因此食用香菇柄可以增加膳食纖維的攝入量。

其次，香菇的柄含有多種微量元素和維生素。香菇柄中富含的微量元素有鋅、銅、鐵等，這些元素對于人體的健康非常重要。維生素B族和維生素D也可以在香菇柄中找到，它們對于神經系統的正常運轉和骨骼的健康起著重要作用。

此外，香菇的柄在口感上與菌蓋有所不同。柄部相對較硬而有嚼勁，可以為菜肴增添一種獨特的口感。在烹飪過程中，可以將香菇柄切成薄片或絲狀，加入炒菜或煮湯中，使菜肴更加豐富多樣。

需要注意的是，香菇的柄在食用前需要處理干凈。首先，去除柄部的頂端，因為頂端的質地較硬且不易煮熟。然后，用清水沖洗柄部，去除表面的泥沙。如果柄部較長，可以根據需要將其切成適合的大小。

總之，香菇下面的柄是可以吃的，并且富含營養價值。它的高纖維含量、豐富的微量元素和維生素，以及獨特的口感都使得它成為一種不可或缺的食材。無論是單獨食用還是作為配菜加入菜肴，香菇柄都可以為我們的飲食帶來更多的健康和美味。