蛋撻的蛋液是關鍵，它為蛋撻帶來豐富的口感和美味。要制作蛋液，首先需要打散雞蛋。將雞蛋打入碗中，使用筷子或打蛋器攪拌，直至蛋白和蛋黃充分混合。接下來，加入適量的糖和淡奶。糖的添加量可以根據個人口味而定，一般情況下，每個雞蛋需要加入約10克糖。繼續攪拌蛋液，直到糖完全溶解。然后，將淡奶慢慢倒入蛋液中，同時繼續攪拌。淡奶的添加量應該保持和雞蛋的比例大致相等，通常是1:1。最后，將蛋液過濾，以去除可能存在的蛋殼碎片或凝結物。蛋液制作完成后，即可倒入預處理好的塔皮中，烘烤至金黃色即可品嘗美味的蛋撻。