高山茶是指在1980年后陸續開辟出來的茶區，即位于海拔1000半以上的茶園所生產的半球型包種茶，常被稱為烏龍茶。目前主要產地是臺灣的南投信義鄉、仁愛鄉、和嘉義番路鄉、竹崎鄉等海拔1000至1300米的新興茶區，同時也有梨山、翠峰、廬山、玉山、阿里山、杉山溪等地也有種植。高山茶所處的氣候條件冷涼，早晚經常被云霧籠罩，加上平均日照較短，這樣的氣候環境能降低茶樹芽葉中苦澀成分如兒茶素類的含量，并提高茶葉中對人體有益的胺酸和可溶氮等物質的含量。高山茶的外觀呈現球狀卷曲的形態，顏色呈青褐色，泡出來的茶湯呈現金黃色，再加上清新的香氣和醇厚的口感，以及其適合多次沖泡的特性，使得高山茶備受大家的喜愛。