以下是對原文進行改寫后的內容：

1、使用小蘇打：通過酸堿中和反應，可以改變牛肉中蛋白質的酸性特性。當蛋白溶液的溶解度最小時，其滲透壓、粘度、膨脹性和導電能力等性質也達到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打溶液中片刻，可以使牛肉膨脹并保持水分充足，從而使肉質更加鮮嫩。

2、加入紅酒：在中國，腌制肉時一般會使用料酒，但為了保留牛排獨特的西方風味，不能添加料酒。然而，可以用紅酒代替料酒，這樣既可以減少牛肉的腥味，又能增添紅酒的香氣。在使用錘子拍打牛排時，牛肉內部的組織會被打斷，使其更容易入味。將牛排放入紅酒中腌制30分鐘后即可烹制。

3、掌握火候：喜歡西餐的人都知道，西方人對牛排的熟度非常講究，因為它直接影響牛排的口感和嫩度。雖然中國人不習慣吃生牛肉，但為了使牛排更嫩，仍需掌握好火候。不要煎得過熟，7成熟即可，稍微生一點會更嫩；烤制時要掌握好時間，最好在15到30分鐘之間，否則牛肉原本就難以嚼動，過熟后會變得老舊口感。

4、使用生粉：在國外，很多人可能不熟悉使用生粉來腌制牛排，事實上，使用生粉可以鎖住牛肉的水分和鮮味，并且不會降低營養價值。如果不在腌制前涂抹濕粉，烹制時水分會快速蒸發，導致肉質老化，鮮味減少，營養素流失。因此，如果想要保持牛排的鮮嫩口感，可以在煎制之前在生粉中輕輕揉捏一會。