脂類是一種大致指代油、脂肪和類脂的總稱。食物中的脂肪主要分為油和脂肪兩類，一般情況下，常溫下為液體狀態的稱為油，而常溫下為固體狀態的則被稱為脂肪。脂質包括了磷脂、固醇和脂肪。磷脂是細胞膜的重要組成部分，也是多種細胞器膜的重要構成成分。脂肪作為細胞內的良好能源儲存物質，同時還具備優越的絕熱性能，周圍的內臟器官脂肪還能提供緩沖和減壓作用。固醇則包括膽固醇、性激素和維生素D等物質。膽固醇作為細胞膜的重要組成部分，還參與人體內脂質的運輸。性激素則能夠促進生殖器官的發育以及生殖細胞的形成，而維生素D則可以有效促進人體和動物腸道對鈣和磷的吸收。